طريقة تحضير واعداد حلوى كعب الغزال

عبدالخالق الكوتاري

::مراقب مغربي ::
طاقم الإدارة
8 أبريل 2013
1,844
264
83
Rabat
www.maroc.us
do.php


حلوى كعب الغزال من أشهر الحلويات التي يزخر بها المطبخ المغربي، وتقدم في جميع المناسبات العائلية والدينية كعيد الفطر وعيد المولد النبوي، وهي عبارة عن أهِلة من عجين رقيق محشو باللوز المطحون والمنسم بماء زهر الليمون.

تتكون "كعب الغزال" من اللوز أساسا ولا بد أن يكون ذي جودة عالية، لذا تعتبر تكلفة هذه الحلوى مرتفعة نسبيا في المغرب.

المقادير

للعجين :
250 غ دقيق
2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
2 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 أصفر البيض
10 إلى 12 سل ماء
للحشوة :

650 غ عجين اللوز
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
3 حبات مستكة (مسكة حرة) مدقوقة مع القليل من السكر
50 غ زبدة

طريقة التحضير :
1 في إناء، يمزج الدقيق مع الملح، الزيت، السكر الناعم، أصفر البيض، ماء الزهر والماء للحصول على عجين متجانس.
2 يدلك العجين لمدة 10 دقائق حتى يصبح لينا وطيعا.
3 يقسم العجين إلى كويرات تلف في البلاستيك الغذائي وتترك ترتاح على الأقل لمدة ساعتين.
4 في إناء، يمزج عجين اللوز مع القرفة، الزبدة، ماء الزهر، والمستكة المدقوقة.
5 فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق، تمدد كرة عجين حتى تصبح جد رفيعة.
6 يوضع أصبع عجين اللوز فوق العجين المدد، يلف العجين حول أصبع اللوز ويثبت جيدا حتى يلحما معا مع إعطاء الحلوى شكلا هلاليا.
7 يقطع كعب الغزال ب"الجرارة"، وتعاد نفس العملية حتى نفاذ المقادير.
8 يصفف كعب الغزال فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ ويترك يرتاح لمدة 12 ساعة.
9 يدهن كعب الغزال بالزيت ويثقب بإبرة للسماح للهواء بالخروج أثناء الطهي.
10 يطهى كعب الغزال في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى يأخذ لونا ذهبيا جميلا.
11 يخرج كعب الغزال من الفرن ويترك يبرد قبل إزالته من الصفيحة.​