طاجين الزريقة بالزبيب

عبدالخالق الكوتاري

::مراقب مغربي ::
طاقم الإدارة
8 أبريل 2013
1,780
204
63
Rabat
www.maroc.us
14073459031.jpg


شرمولة

كيلو ونصف من سمك الزريقة
نصف ملعقة من البزار
نصف ملعقة صغيرة من الكامون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض


في صحن كبير يمزج الابزار والكمون والفلفل الاحمر والملح وعصير الحامض ويخلط بالسمكة المنقاة ويحتفظ بها

المرق

بصلتان مرققتان
كاس صغير من الزيت
كاس صغير من الماء
ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
ربع ملعقة صغيرة من اسكينجبير
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
باقة صغيرة من القزبر ومعدنوس
ورقة سيدنا موسى
كاس صغير من الزبيب


طريقة الاعداد

في طاجين فوق نار هادئة يوضع البصل ويضاف الملح والزيت والابزار واسكينجبير والقرفة والقزبر ومعدنوس المفروم وورقة سيدنا موسى والماء ويترك الكل يتقلى
تضاف السمكة ويغطى الطاجين حتى ينضج الكل
بعد نضج السمكة يضاف الزبيب ويرفع الطاجين عن النار ويدخل الى فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر السمكة ويعقد المرق ثم تقدم ساخنة

بالصحة والراحة
نقلا عن كتاب طبخ عند مولاة الدار