طاجين الزريقة بالزبيب

عبدالخالق الكوتاري

::مراقب مغربي ::
طاقم الإدارة

غير متصل
#1


شرمولة

كيلو ونصف من سمك الزريقة
نصف ملعقة من البزار
نصف ملعقة صغيرة من الكامون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض


في صحن كبير يمزج الابزار والكمون والفلفل الاحمر والملح وعصير الحامض ويخلط بالسمكة المنقاة ويحتفظ بها

المرق

بصلتان مرققتان
كاس صغير من الزيت
كاس صغير من الماء
ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
ربع ملعقة صغيرة من اسكينجبير
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
باقة صغيرة من القزبر ومعدنوس
ورقة سيدنا موسى
كاس صغير من الزبيب


طريقة الاعداد

في طاجين فوق نار هادئة يوضع البصل ويضاف الملح والزيت والابزار واسكينجبير والقرفة والقزبر ومعدنوس المفروم وورقة سيدنا موسى والماء ويترك الكل يتقلى
تضاف السمكة ويغطى الطاجين حتى ينضج الكل
بعد نضج السمكة يضاف الزبيب ويرفع الطاجين عن النار ويدخل الى فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر السمكة ويعقد المرق ثم تقدم ساخنة

بالصحة والراحة
نقلا عن كتاب طبخ عند مولاة الدار
 
أعلى